Article de périodique
Obtenir une sauce en un instant avec les composés phénoliques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3575 (03/11/2017) p.56-58
- Auteur : Hervé This
Présentation des composés phénoliques utilisés en cuisine pour faire des sauces au vin. Idées techniques pour utiliser les composés phénoliques. Recette de gastronomie moléculaire de Pierre Gagnaire : Sauce vin rouge polyphénol.
