Article de périodique
Colorer ses plats avec le bêta-carotène
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3617 (23/08/2018) p.9
- Auteur : Hervé This
Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire.
