Comment mettre du gibier à sa carte

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015)
• Auteur : Pascale Carbillet
• Pages : p.18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique sur le gibier au restaurant en 2015. Les approvisionnements : périodicité et fournisseurs. Les types de gibier pouvant être servis. Le registre du gibier mort. Ouverture et fermeture de la chasse.

• • Descripteurs : réglementation
  • Mots-clés : gibier : viande / restauration (gestion de restaurant)