| Titre : | Comment mettre du gibier à sa carte (2015) |
| Auteurs : | Pascale Carbillet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3474, 26/11/2015) |
| Article : | p.18 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | réglementation |
| Mots-clés: | gibier : viande / restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique sur le gibier au restaurant en 2015. Les approvisionnements : périodicité et fournisseurs. Les types de gibier pouvant être servis. Le registre du gibier mort. Ouverture et fermeture de la chasse. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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