La cuisine intuitive et spontanée de Frédéric Anton

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015)
• • Personne interviewée : Frédéric Anton
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.60-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec le chef cuisinier Frédéric Anton : parcours professionnel ; le restaurant "le Pré Catelan" en chiffres. Deux recettes culinaires : La Saint-Jacques cuite au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées ; L'os à moelle (automne n°3).

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire