| Titre : | Technique de salle : découpe et filetage à l'Edouard VII (2015) |
| Auteurs : | Hélène Binet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3476, 10/12/2015) |
| Article : | p.15 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | poisson / viande de boucherie |
| Mots-clés: | technique de restaurant |
| Résumé : | Analyse par Simon Peskine, directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII à Paris, de techniques de découpe d'un carré d'agneau et de filetage d'un saumon mariné. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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