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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > confiserie
confiserieSynonyme(s)dragéificationVoir aussi |
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Sébastien Serveau, Auteur |Recette de confiserie qui associe fruits et fleur : abricot - passion - jasmin.
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Dossier consacré au marron glacé : nouveautés des confiseurs et recettes.
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L'authentique dragée en bleu, en blanc ou en rose, est toujours fabriquée à Verdun dans les règles de l'art.
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Pauline Le Morlec, Auteur ; Laurent Fau, Auteur |Les 10 ans des Sucrés ont rassemblé une vingtaine de chefs : leurs recettes (confiseries, pâtisseries) du jour.
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Christel Reynaud, Auteur |Le Compostelle, spécialité de la région Poitou-Charentes, existe en trois versions : entremets, gâteau de voyage et bonbon de chocolat.
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Franck Lacroix, Auteur |La Pâques des Maisons : confiseurs et chocolatiers présentent leurs créations 2010. Pâques des fournisseurs. Oeuf de Pâques : décor pour un oeuf en chocolat.
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier. La pâte d'amande; Historique. Utilisation par des chefs. Leçon de profs. Modelage en pâte d'amande. Les pâtes d'amandes.texte imprimé
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Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquier, Auteur | BPI | Enseignement et formation aux métiers de bouche | 1990Le vocabulaire du pâtissier, les techniques de base en pâtisserie, les pâtes, les crèmes, les entremets, petits fours, sauces et coulis, soufflés, glaces et sorbets. Sucre, chocolat, confiserie
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Franck Lacroix, Auteur |Les marrons sont de retour pour les fêtes : propositions des fabricants ; actualité des fournisseurs ; cinq propositions par le Centre Féminin de la Pâtisserie.
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier consacré au marron.
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L'article donne le compte-rendu de la finale du Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie-Confiserie 2007, dresse la liste des 16 finalistes, la liste des 5 nouveaux MOF et présente les 16 réalisations de la pièce "bijou"composée de matières entière[...]
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Le journaliste du magazine a rencontré les quatre nouveaux Meilleurs Ouvriers de France 2007. Nicolas CLOISEAU, Bruno LE DERF, Pierre MIRGALLET, Olivier VIDAL se sont exprimés sur leur parcours, depuis l'apprentissage jusqu'à ce titre suprême.
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Tenue de la durée de fraîcheur n°39 : analyse et étude comparative de deux recettes de ganache au whisky.
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