Les produits surgelés

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3506 (07/07/2016)
• Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène sur les produits surgelés en 2016 : congélation et surgélation ; réglementation ; maintien au froid ; obligations ; micro-organismes et parasites.

• • Descripteurs : aliment surgelé / congélation / surgélation