Maîtriser la rotation des stocks de vin en restauration

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3503 (16/06/2016)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.21
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique sur le stockage du vin en cave en 2016 : la rotation des stocks ; la valorisation des stocks et sorties et les méthodes du PMP (Prix moyen pondéré), FIFO (First in, first out), Lifo (Last in, first out).

• • Descripteurs : gestion des stocks
  • Mots-clés : cave à vin