Piqûre lactique, piqûre ascétique et acidité volatile

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3518 (29/09/2016)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Définition de trois termes d'oenologie caractérisant la dégradation du vin en 2016 : piqûre lactique, piqûre ascétique et acidité volatile.

• • Descripteurs : oenologie