| Titre : | Travailler du gibier (2016) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3520, 13/10/2016) |
| Article : | p.134-135 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gibier : viande / restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique sur le gibier en restauration en 2016. Traçabilité et qualité du gibier sauvage ; Respect de la chaîne du froid ; stockage ; réception. Focus sur la trichine. Les textes de référence. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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