| Titre : | Viandes et poissons : la cuisson en pièces entières (2016) |
| Auteurs : | Julie Gerbet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3515, 08/09/2016) |
| Article : | p.40-42 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisson / poisson / viande de boucherie |
| Résumé : | Le point sur la technique de cuisson en pièces entières qui semble s'imposer auprès des chefs de la jeune génération en 2016. Encadré : le service des pièces cuites entières. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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