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  2. Donner un goût de champignon sauvage
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Donner un goût de champignon sauvage
de Hervé This
In L'hôtellerie restauration, 3532 (05/01/2017), p.11
Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage.
This Hervé. « Donner un goût de champignon sauvage » in L'hôtellerie restauration, 3532 (05/01/2017), p.11.
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Donner un goût de champignon sauvage

    Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017)
  • Auteur : Hervé This
    • Pages : p.11
    • Langues : Français
    • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
    • Résumé :

      Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage.
    • Descripteurs : composé chimique / gastronomie

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