| Titre : | Donner un goût de champignon sauvage (2017) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3532, 05/01/2017) |
| Article : | p.11 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | composé chimique / gastronomie |
| Résumé : | Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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