Eric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3524 (10/11/2016)
• • Personne interviewée : Eric Frechon
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.48-57
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Eric Frechon en 2016 : parcours professionnel. Recettes du chef : Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de Xérès ; Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle ; Sole de sable farcie d'une duxelle de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune. Encadré : le restaurant Epicure en chiffres.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire