| Titre : | Eric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent" (2016) |
| Auteurs : | Eric Frechon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3524, 10/11/2016) |
| Article : | p.48-57 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Eric Frechon en 2016 : parcours professionnel. Recettes du chef : Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de Xérès ; Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle ; Sole de sable farcie d'une duxelle de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune. Encadré : le restaurant Epicure en chiffres. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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