Les précautions à prendre pour fumer le poisson

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène alimentaire sur le fumage du poisson en 2016. Le fumage à froid, le choix du fumoir, les dangers et les moyens de maîtrise, les délais de conservation.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson
  • Mots-clés : technologie des aliments