| Titre : | Les précautions à prendre pour fumer le poisson (2016) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3527, 01/12/2016) |
| Article : | p.15 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène alimentaire / poisson |
| Mots-clés: | technologie des aliments |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène alimentaire sur le fumage du poisson en 2016. Le fumage à froid, le choix du fumoir, les dangers et les moyens de maîtrise, les délais de conservation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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