Alain Ducasse : "Je conçois la cuisine dans sa globalité, pas en termes de plats"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.73-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis XIV à Monaco. Recettes culinaires détaillées : Homard, chou ; Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé ; Poire.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire