| Titre : | Alain Ducasse : "Je conçois la cuisine dans sa globalité, pas en termes de plats" (2017) |
| Auteurs : | Nadine Lemoine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3540, 02/03/2017) |
| Article : | p.73-83 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis XIV à Monaco. Recettes culinaires détaillées : Homard, chou ; Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé ; Poire. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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