| Titre : | Comment calculer les frais de personnel de cuisine (2017) |
| Auteurs : | Philippe Lalonde, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3543, 23/03/2017) |
| Article : | p.10-11 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | marge commerciale / restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique de gestion permettant de bien maîtriser sa marge en définissant les coûts induits par la préparation des plats proposés dans son établissement en 2017. Exemples pour trois restaurants aux fonctionnements différents. Démonstration : l'exemple du foie gras. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
CDI Lycée Le Paraclet
Bienvenue sur le portail PMB du CDI du lycée Le Paraclet - Quimper