Comment calculer les frais de personnel de cuisine

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3543 (23/03/2017)
• Auteur : Philippe Lalonde
• Pages : p.10-11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique de gestion permettant de bien maîtriser sa marge en définissant les coûts induits par la préparation des plats proposés dans son établissement en 2017. Exemples pour trois restaurants aux fonctionnements différents. Démonstration : l'exemple du foie gras.

• • Mots-clés : marge commerciale / restauration (gestion de restaurant)