Desserts : faites valser les classiques !

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017)
• Auteur : Julie Gerbet
• Pages : p.34-38
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les desserts tendances en 2017, desserts classiques revisités par les grands chefs cuisiniers et pâtissiers. Encadré : liste des fournisseurs en glace et pâtisseries. Deux recettes : Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais ; Petits pots de crème à l'orange au lait d'avoine.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique