Fixer les prix en restauration : le principe d'Omnès

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017)

Auteur : Jean-Claude Oulé
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
- Résumé :
  Fiche pratique détaillant la technique permettant de vérifier la cohérence de l'offre de prix proposés à la carte en 2017. L'ouverture de la gamme des produits, la dispersion des prix, la mise en avant. Encadré : la méthode des coûts cibles (des prix aux coûts).
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / gestion commerciale