| Titre : | Contrôler ses huiles de friture (2017) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3547, 21/04/2017) |
| Article : | p.13 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / huile végétale / hygiène |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
CDI Lycée Le Paraclet
Bienvenue sur le portail PMB du CDI du lycée Le Paraclet - Quimper