| Titre : | La recette de saison : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, salade de poivrons, espuma au romarin (2017) |
| Auteurs : | Marc Galais, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3556, 22/06/2017) |
| Article : | p.14-15 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | homard (crustacé) |
| Résumé : | Recette de homard pour huit personnes déclinée en trois versions : recette complète, recette d'assemblage et recette produit fini. Coût matière. Accord mets et vins. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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