La recette de saison : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, salade de poivrons, espuma au romarin

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3556 (22/06/2017)
• Auteur : Marc Galais
• Pages : p.14-15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette de homard pour huit personnes déclinée en trois versions : recette complète, recette d'assemblage et recette produit fini. Coût matière. Accord mets et vins.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : homard (crustacé)