Catégorie congélation

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Article de périodique

Congélation et décongélation

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.19
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.

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Article de périodique

Les produits surgelés

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3506 (07/07/2016) p.15
• Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène sur les produits surgelés en 2016 : congélation et surgélation ; réglementation ; maintien au froid ; obligations ; micro-organismes et parasites.

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Article de périodique

Les règles pour une bonne congélation et décongélation

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.81-82
• Auteur : Jean-Michel Truchelut

Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013.

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