| Titre : | Les sushis et préparations à base de poissons crus (2017) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3556, 22/06/2017) |
| Article : | p.12 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | intoxication / poisson |
| Mots-clés: | risque alimentaire |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène sur les poissons crus préparés en cuisine en 2017. Les mesures préventives pour éviter le risque microbiologique et les parasites. L'histamine et les intoxications alimentaires liées aux poissons. Les bonnes pratiques d'hygiène. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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