Les sushis et préparations à base de poissons crus

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3556 (22/06/2017)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène sur les poissons crus préparés en cuisine en 2017. Les mesures préventives pour éviter le risque microbiologique et les parasites. L'histamine et les intoxications alimentaires liées aux poissons. Les bonnes pratiques d'hygiène.

• • Descripteurs : intoxication / poisson
  • Mots-clés : risque alimentaire