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Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017)
• Auteur : Fleur Tari
• Pages : p.48-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire