Yannick Alléno ou la quête permanente du goût

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.26-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de caviar, pommes tièdes.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire