Cuisson à basse température : les règles à respecter

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.10
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène sur la cuisson basse température : les avantages de ce mode de cuisson ; le principe de la cuisson basse température ; la marche à suivre. Exemples de temps et de températures de cuisson.

• • Descripteurs : mode de cuisson