| Titre : | Cuisson à basse température : les règles à respecter (2017) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3561, 27/07/2017) |
| Article : | p.10 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | mode de cuisson |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène sur la cuisson basse température : les avantages de ce mode de cuisson ; le principe de la cuisson basse température ; la marche à suivre. Exemples de temps et de températures de cuisson. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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