Daniel Bouloud : "En tant que cuisinier, il faut aussi avoir de la chance"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3567 (07/09/2017)
• • Personne interviewée : Daniel Bouloud
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.84-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec le chef cuisinier Daniel Boulud installé à New York en 2017, et deux étoiles au Guide Michelin. Encadrés : parcours professionnel ; L'empire Boulud. Recettes : Dégustation de tomates anciennes ; Tempura de crabe gremolata de citron, piments fresno marinés ; Saumon royal cuit à l'argile, royale de fenouil, figues caramélisées.

• • Descripteurs : France / gastronomie
  • Mots-clés : New York : Etats-Unis