Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3608 (21/06/2018)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la salle de restaurant ; pour les ustensiles ou le matériel de cuisine ; pour le matériel de nettoyage (brosses, raclettes, lavettes...) ; pour les chambres froides, les cellules de refroidissement rapide et de congélation ; les vitrines réfrigérées ; les machines sous-vide ; les poubelles de cuisine et de voirie ; les grilles des hottes aspirantes ; la vaisselle ; les nappes, serviettes et torchons. Encadré : rappel sur la réglementation officielle et distinction entre nettoyage et désinfection.

• • Descripteurs : hygiène professionnelle
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)