La cuisson et la conservation sous vide

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3569 (21/09/2017)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène sur le sous vide en restauration en 2017 : la cinquième gamme de produits ; la cuisson sous vide ; la législation ; les risques microbiologiques ; le conditionnement sous vide.

• • Descripteurs : hygiène / mode de cuisson
  • Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire