| Titre : | La cuisson et la conservation sous vide (2017) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3569, 21/09/2017) |
| Article : | p.14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène / mode de cuisson |
| Mots-clés: | technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène sur le sous vide en restauration en 2017 : la cinquième gamme de produits ; la cuisson sous vide ; la législation ; les risques microbiologiques ; le conditionnement sous vide. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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