Proportions requises pour un buffet froid

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3608 (21/06/2018)
• Auteur : Marcel Matiussi
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides...

• • Descripteurs : préparation des repas / produit culinaire
  • Mots-clés : technique de restaurant