| Titre : | Proportions requises pour un buffet froid (2018) |
| Auteurs : | Marcel Matiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3608, 21/06/2018) |
| Article : | p.14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | préparation des repas / produit culinaire |
| Mots-clés: | technique de restaurant |
| Résumé : | Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides... |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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