Cuisson de la viande : quels appareils choisir

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017)
• Auteur : Julie Gerbet
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique sur les appareils dédiés à la cuisson des viandes en 2017. Les équipements : le grill ; la Pierrade ; la plancha ; le four à braise ; la rôtissoire fumoir à basse température.

• • Descripteurs : cuisson / matériel de cuisine / viande de boucherie