| Titre : | Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio (2017) |
| Auteurs : | Marie Tabacchi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3571, 05/10/2017) |
| Article : | p.40-46 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | foie gras / recette culinaire |
| Résumé : | Enquête auprès de cuisiniers et restaurateurs sur le foie gras à la carte ou au menu en 2017. Encadré : connaître le foie gras. Recettes : Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe ; Foie gras, cromesquis de canard, poires au vin rouge, gelée de vin blanc et poivre Timut ; Ravioles aux blettes et foie gras. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Enquête, reportage |
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