| Titre : | Obtenir une sauce en un instant avec les composés phénoliques (2017) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3575, 03/11/2017) |
| Article : | p.56-58 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | composé moléculaire / gastronomie |
| Résumé : | Présentation des composés phénoliques utilisés en cuisine pour faire des sauces au vin. Idées techniques pour utiliser les composés phénoliques. Recette de gastronomie moléculaire de Pierre Gagnaire : Sauce vin rouge polyphénol. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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