| Titre : | Préserver la couleur des fruits et légumes avec l'acide ascorbique (2017) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3576, 09/11/2017) |
| Article : | p.18 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | additif alimentaire / fruit : denrée |
| Mots-clés: | technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : | Description de l'utilisation en cuisine de l'acide ascorbique pour éviter le brunissement des fruits et légumes. Recette de Pierre Gagnaire : confiture de pommes vertes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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