| Titre : | Thierry Marx : "Cuisiner, c'est donner de la mémoire à l'éphémère" (2017) |
| Auteurs : | Thierry Marx, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3571, 05/10/2017) |
| Article : | p.63-71 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier étoilé du restaurant Sur Mesure à Paris en 2017. Encadré : parcours professionnel ; le restaurant Sur Mesure en chiffres. Recettes : Risotto de soja, huîtres et truffes ; Semi-pris coquillages, longuet de caviar ; Turbot, betterave, raifort et mûres. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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