Thierry Marx : "Cuisiner, c'est donner de la mémoire à l'éphémère"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017)
• • Personne interviewée : Thierry Marx
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.63-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier étoilé du restaurant Sur Mesure à Paris en 2017. Encadré : parcours professionnel ; le restaurant Sur Mesure en chiffres. Recettes : Risotto de soja, huîtres et truffes ; Semi-pris coquillages, longuet de caviar ; Turbot, betterave, raifort et mûres.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire