28 chefs adhérents de l'Umilh livrent leurs recettes anti-gaspi

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3593 (08/03/2018)
• Auteur : Sylvie Soubes
• Pages : p.19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates farcies au reste de gigot d'agneau (recette de Brigitte Josserand), dessert tout tomate en sucre (recette d'Alban Galpin).

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : gaspillage alimentaire