Adieu Monsieur Paul

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018)
• Auteur : Jean-François Mesplède
• Pages : p.17-20
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dans la construction de son parcours professionnel. Citations, témoignages et hommages de grands chefs cuisiniers. Recette phare de l'auberge de Bocuse : la soupe aux truffes noires VGE. Encadrés : ses plats emblématiques ; le groupe Paul Bocuse employant 700 salariés en France et dans le monde.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire