Benjamin Mathieu : un chef à 1 000 à l’heure

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018)
• Auteur : Romy Carrère
• Pages : p.26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du jeune chef cuisinier marseillais Benjamin Mathieu pratiquant une cuisine méditerranéenne : parcours auprès de chefs étoilés, acquisition de plusieurs restaurants, plats proposés sur sa carte. Recette : poulpe de Méditerranée, condiment hareng pommes à l'huile, pickles (ingrédients, progression, dressage du plat).

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)