La naturalité, tendance forte du bar

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018)
• Auteur : Sylvie Soubes
• Pages : p.8
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur l'évolution dans la carte des bars et cafés : mode des cocktails à tendance écolo, dans un milieu gros consommateur d'énergie générant beaucoup de déchets, tendance pouvant aller jusqu'à la cueillette directe des ingrédients (urban foraging). Encadré : l'activité des bars à cocktails parisiens (type de clientèle et de consommation, prix pratiqués et dépenses moyennes).

• • Descripteurs : cocktail / débit de boisson / offre et demande