Le slow snacking s'invite à table

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018)
• Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.44-56
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la nouvelle restauration rapide, aujourd'hui plus attentive à la santé et à l'équilibre alimentaire des consommateurs. Définition du snacking, nouveaux principes mis en avant (prendre son temps, manger frais et fait maison, respecter le client en termes de qualité des denrées utilisées et des techniques de préparation culinaire mises en oeuvre). Propositions de trois recettes de snacking : tartare de veau poêlé et frites de légumes, tartare de bar et riz coco et wok de légumes sautés (ingrédients, progression, conseils).

• • Descripteurs : art culinaire / restauration rapide