| Titre : | Les coulisses d'un contrôle (2018) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3586, 18/01/2018) |
| Article : | p.15 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | contrôle de qualité / hygiène professionnelle |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sanitaires à respecter (température, mode de stockage, propreté, procédures de conservation, d'entretien et de tri des déchets). Types de résultats possibles suite au contrôle, mode de communication. Lien vers une vidéo de contrôle. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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