Les coulisses d'un contrôle

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sanitaires à respecter (température, mode de stockage, propreté, procédures de conservation, d'entretien et de tri des déchets). Types de résultats possibles suite au contrôle, mode de communication. Lien vers une vidéo de contrôle.

• • Descripteurs : contrôle de qualité / hygiène professionnelle
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)