Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018)
• • Personne interviewée : Maxime Périer
  • Intervieweur : Stéphanie Pioud
• Pages : p.28-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui.

• • Descripteurs : débit de boisson / métier : hôtellerie et restauration