Optimiser la gestion de son restaurant grâce aux indicateurs commerciaux

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3594 (15/03/2018)
• Auteur : Jean-Philippe Barret
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche pratique
  • Résumé :

    Fiche pratique détaillant les indicateurs commerciaux à analyser pour évaluer et améliorer la gestion d'un restaurant : le ticket moyen (chiffre d'affaires divisé par le nombre de clients) et ses variations en fonction des saisons, les modes de commercialisation ou segments de clientèle, le taux de fréquentation, le suivi de la consommation (popularité d'un plat et taux de prise d'un plat ou d'une boisson).

• • Descripteurs : comptabilité analytique
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / gestion commerciale