Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3593 (08/03/2018)
• Auteur : Marie Tabacchi
• Pages : p.11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à un élément clé du repas français : le pain. Présentation des habitudes alimentaires concernant ce produit à partir d'une enquête sur la consommation de pain hors domicile et au domicile (statistiques). Importance de l'attachement à la boulangerie artisanale. Tendances actuelles en termes de pratiques alimentaires et dans le domaine de la restauration commerciale : fabrication sur place de plus en plus fréquente dans les restaurants (intérêts économiques et qualitatifs), diversification de l'offre (associations originales de saveurs). Echanges avec plusieurs chefs évoquant leurs pratiques de terrain.

• • Descripteurs : comportement alimentaire / pain / restauration commerciale