| Titre : | Réaliser des conserves artisanales (2018) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3591, 22/02/2018) |
| Article : | p.15 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | conserve alimentaire |
| Mots-clés: | technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : | Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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