Vente sur les marchés, livraisons de repas : les règles à respecter

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3594 (15/03/2018)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.12-13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche pratique
  • Résumé :

    Point de réglementation d'hygiène alimentaire à respecter en matière de restauration en prestations extérieures : vente de plats cuisinés sur les marchés, distribution automatique, food truck, livraison ou réalisation de repas à domicile. Importance des autocontrôles et des contrôles de laboratoire : normes à respecter et procédures spécifiques (chaîne du froid, traçabilité, délais de conservation...). Rappel des lois en vigueur.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire / restauration à domicile / restauration mobile
  • Mots-clés : vente directe / sécurité sanitaire des aliments / risque alimentaire