"Je limite le gaspillage au maximum"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3607 (14/06/2018)

Auteur : Violaine Brissart
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
- Résumé :
  Rencontre avec deux jeunes entrepreneuses ayant fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire la priorité de leur restaurant parisien "Simone Lemon" : approvisionnement en fruits et légumes déclassés (hors calibre ou biscornus) auprès de producteurs locaux, "slow food", réduction maximale des déchets, don des restes, buffet "au poids" pour responsabiliser le consommateur. Une démarche et un concept réussis ayant rencontré le succès et séduit la clientèle.
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / gaspillage alimentaire