Chef en résidence : un enrichissement mutuel

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018)
• Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
• Pages : p.2-3
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / formation continue
  • Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration