| Titre : | Chef en résidence : un enrichissement mutuel (2018) |
| Auteurs : | Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3604, 25/05/2018) |
| Article : | p.2-3 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / formation continue |
| Mots-clés: | métier de l'hôtellerie et de la restauration |
| Résumé : | Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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