Cuisiner en Terre Adélie

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018)

Auteur : Violaine Brissart
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendance (gestion des stocks et du ravitaillement), d'adaptation (gestion spécifique liée aux conditions climatiques et d'éloignement), des capacités d'entraide et de travail en équipe et un certain goût pour l'aventure et les voyages à l'étranger. Conditions et modes de recrutement par l'IPEV (Institut polaire français).
- Descripteurs : milieu polaire
- Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration

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