| Titre : | De nouveaux atouts pour la Dame de Pic (2018) |
| Auteurs : | Nadine Lemoine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3597, 06/04/2018) |
| Article : | p.26-27 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du projet d'ouverture de trois nouvelles adresses de restaurant gastronomique par le groupe Pic (enseigne "La Dame de Pic"), déclinant l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, chef 3 étoiles Michelin à Valence. Particularités de cette cuisine : produits fétiches, travail sur les amertumes, importance des sauces élaborées. Présentation de quelques assiettes et plats proposés à la carte. Choix réalisés en termes de cadre (architecture et décoration des restaurants). Encadré : présentation des chiffres de l'enseigne, réalisés dans les restaurants de Paris et Londres (nombre de couverts, de salariés, ticket moyen...). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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