De nouveaux atouts pour la Dame de Pic

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.26-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du projet d'ouverture de trois nouvelles adresses de restaurant gastronomique par le groupe Pic (enseigne "La Dame de Pic"), déclinant l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, chef 3 étoiles Michelin à Valence. Particularités de cette cuisine : produits fétiches, travail sur les amertumes, importance des sauces élaborées. Présentation de quelques assiettes et plats proposés à la carte. Choix réalisés en termes de cadre (architecture et décoration des restaurants). Encadré : présentation des chiffres de l'enseigne, réalisés dans les restaurants de Paris et Londres (nombre de couverts, de salariés, ticket moyen...).

• • Descripteurs : art culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)