Gérald Passédat

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.112-113
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Gérald Passédat et du restaurant "Louison" de l'Hôtel Villa La Coste, situé au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa conception de la cuisine gastronomique et de son usage des jus et extractions. Recette : Foie gras de canard aux algues.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire