| Titre : | Gérald Passédat (2018) |
| Auteurs : | Nadine Lemoine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3601, 04/05/2018) |
| Article : | p.112-113 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Gérald Passédat et du restaurant "Louison" de l'Hôtel Villa La Coste, situé au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa conception de la cuisine gastronomique et de son usage des jus et extractions. Recette : Foie gras de canard aux algues. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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